还可以直接小炒吃,但烹饪难度也是不低的!

文章来源:健康时报 2018-09-13 12:03

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提到日常中的各种肉类食物,对于猪肉应该很多人早就已经吃腻了。以往的餐桌上,经常是一大盆的肉,然后加上一点点的配菜,但是如今很多家庭的餐桌上,肉类的食物反而成为了一种配菜,经常是在炒各种小菜,或者是青菜时放上一点点的肉末。因为多数人都已经吃腻了肉食,特别是猪肉。对于牛肉还稍微好一点,毕竟牛肉比猪肉贵,而且没那么好烹饪,同时想要做出鲜美味,使其入味等也比较有难度。一般来说牛肉一般用来下火锅吃,或者炖煮吃,还可以直接小炒吃,但烹饪难度也是不低的!

牛肉是一种偏硬的肉类食物,不像猪肉那么软嫩,好烹饪,所以在下锅之前,自然会需要进行一些处理!不管是清洗,还是切,又或者是泡水等,都是为了让口感更佳。而有很重要的一点,那就是牛肉到底要不要“焯水”?对于这一个小的步骤,就有很多人乱做,以至于不仅难吃腥味重,还嚼不烂啦!

很多人炒菜时,不管是肉食还是蔬菜类食物,都不太喜欢焯水!因为觉得焯水会把食物中的营养焯掉,让其口感变淡,味道没有那么鲜美!但是可不要忽略了有些食物,如果没有进行焯水这一步,反而会让口感变差,带有异味。很多人觉得牛肉中含有蛋白质等物质,如果焯水了会造成蛋白质的流失,而且会让牛肉的紧致感丢失!如果你这样想可就不对啦。牛肉如果不焯水,首先腥味会很重,因为其中的血水比较多,同时还会让其肉质比较硬,很难炒软!

所以想让牛肉炒得好吃,焯水这个步骤要把握好。冷水下锅将牛肉焯水,其中的大量血水会跑出来,这样能让牛肉自带的腥味变淡,同时焯水后肉质会变得比较软,其中的蛋白质会凝固,反而能减少营养的流失,吃起来也不会那么难嚼烂啦!而且焯水时,其中的纤维物质会进行收缩,这样在烹饪时就会更入味,在保留鲜味的同时,各种调味品的渗入能让牛肉口感更佳,吃起来更入味,也比较容易嚼烂啦!所以说,牛肉是需要“焯水”的,只是可惜很多人乱做,所以难吃腥味重,还嚼不烂,你做对了吗?

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