“烫菜”各有特色

文章来源:健康时报 2019-10-15 11:04

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暖锅
 
火锅的味道看似迥然不同,现实上千差万别。比如,北京有涮肉,川渝有麻辣暖锅,云南有滇味火锅,贵州有酸汤火锅,广东另有打边炉……国度名厨、国家中式烹饪初级技师郝振江说,因为暖锅锅底与调料都没有统一标准,即使同一类型的暖锅,滋味也有所不同,堪称“一千家暖锅,有一千种滋味”。
 
整体来说,暖锅便是把各种食材放入兑好的汤中烫熟,再蘸上不合的酱料食用。各地暖锅的首要鉴别是汤底各有特色,川渝喜辣、贵州尚酸、云南爱鲜,蘸料也随之发生鉴识。郝振江说,一切这些火锅中,北京涮肉算是较为额定的一种。它讲究用白水涮肉,汤底不有任何滋味,食材首要靠麻酱小料提味。以是老北京通常不会把它称作“火锅”,而是叫“涮肉”。
 
火锅是一种“全家欢”似的餐饮,一桌人围坐点菜,可以荤素装扮,各取所好。扬州大学参观烹饪学院食品卫生与养分系主任彭景进一步正文说,将菜品烫熟的做法,相比炸烤煎炸越发康健,格外是蔬菜类食材,容易的煮烫门径对其所含的维生素C等营养素破欠佳较小,也能更多地生涯其他营养素。但倡始点菜时做好荤素搭配,以较片面摄取营养。即便荤菜,也要统筹牛羊肉等红肉和鱼肉、海鲜等。
 
彭景暗指,由于涮煮的时间相比短,质料的安然、洁净越发紧要。不然,会有平安隐患。比方蔬菜、畜肉或鱼虾类,若有寄生虫及虫卵污染,暖锅的加热时间与温度很难将其杀灭。此外,吃暖锅广泛存在高油高盐问题,即便因此平淡驰誉的粤式菜肴,其火锅常配的沙茶酱,含盐量也较高,这都不符合健康炊事提倡的“三减(减盐、减油、减糖)”申请。倡导在辣锅中少涮易吸油的绿叶菜,以防摄入过多油脂;汤猜中不加盐;各类厚味酱料含钠多,也尽或是少吃。
 
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